zweedse recepten
gravat lax
ingrediënten
2 mooie zalmfilets met vel
1 grote bos verse dille
100 g grof zeezout
75 g suiker
1- 1 1/2 eetlepel grof gekneusde peperkorrels
bereiding
hak de dille en meng de dille met het zeezout, de suiker en de gekneusde peper. leg een zalmfilet met de velkant naar beneden op een groot vel plasticfolie. verdeel het kruidenmengsel over de zalmfilet en druk licht aan. leg hierop de tweede zalmfilet (velkant naar boven) en pak de zalm in drie lagen folie in. leg de zalm in een grote ondiepe schaal en leg een snijplank, verzwaard met gewichtjes op de vis. laat de zalm nu twee dagen marineren in de koelkast. keer de vis hierbij elke 12 uur zodat het vocht dat zich ontwikkeld in het pakketje zich goed over de vis verspreid. leg hierna de plank met gewichtjes telkens weer op de vis. snijd de gravad lax in mooie dunne plakken.
ramslökssoppa, daslooksoep
ingrediënten
50 g daslook
2 bloemige aardappelen in dobbelstenen
1 st venkel, gesneden
1.5 l groenteboullion
2 dl crème fraiche
1 telepel venkelzaad
1 laurierblad
1 st citroen
0.5 dl suiker
salt
100 g gerookte zalm
4 eieren
bereiding
volgt.
ärtsoppa, zweedse erwtensoep
ingrediënten
1 pond gele spliterwten
1,5 liter koud water
2 middelgrote uien
4 kruidnagels
500 gram mager gezouten spek
thijm, marjolijn, en laurier
zout en peper
mosterd
bereiding
was een pond gele spliterwten onder koud stromend water en doe ze in een grote soeppan. doe er 1,5 liter koud water bij en laat de erwten 3 minuten goed doorkoken en haal de pan dan van het vuur. laat de erwten ruim een uur in dit water weken. schep de evt losgelaten velletjes uit het water. snipper 2 middelgrote uien en steek 2 kruidnagels in 1 grote ui. doe de uien en een stuk mager gezouten spek (500gr) en een bouquet garni van bv thijm, marjolein en laurier bij de soep. aan de kook brengen, en met deksel iets schuin op de pan in ong 1 en half uur op zacht vuur sudderen tot de erwten zacht zijn, maar nog niet uiteen vallen.
haal het spek de hele ui en het bouquet garni uit de soep en pureer de soep met de staafmixer. op smaak brengen met zout en peper. het spek in reepjes snijden en in de borden doen daarna soep erover gieten.
serveren met een lepel mosterd op de rand van het bord.
janssons frestelse, aardappelgratin met ansjovis
ingrediënten
6 st grote aardappelen
2 st uien
15 st ansjovis
3 dl slagroom
4 eetlepels paneermeel
bereiding
zet de over op 200 graden. schil de aardappelen en rasp of snij ze tot lucifers. pel de uien en snipper deze. meng aardappelen, uien en ansjovis in een beboterde ovenschaal en giet er de slagroom over. bovenop een laagje paneermeer en dan 45 minuten in de over op 200 graden. let op: in zweden worden lichter gezoten ansjovis gebruik! kijk bij ikea. janssons frestelse, janssons verzoeking, is gewelig lekker overigens!
kläddkaka, kleffe chocolade taart
ingrediënten
2 eieren,
3 dl witte (basterd)suiker,
1,5 tl vanillesuiker,
snufje zout,
4 el (echte) cacao,
1,5 dl bloem,
100 gr gesmolten boter
bereiding
oven voorverwaren op 160 graden, boter smelten,
vanillesuiker, zout, cacao en bloem in een kom goed mengen (cacao wil weleens ”klonteren”),
springvorm insmeren en bestuiven met een beetje bloem. klop eieren en suiker tot een luchtige creme, voeg de droge ingredienten toe en klop het glad, voeg de gesmolten boter (hoeft niet afgekoeld te zijn) toe en klop het nogmaals glad. bak de cake in het midden van de oven ongeveer 35-40 minuten. hij is klaar als de bovenkant hard is en (controleer met een tandenstoker) onderin kleverig. de cake hoort een beetje fudge-achtig te zijn.
ris à la malta, een slechte vertaling van het franse ”riz d’amande”, rijste pap dus, maar dan zonder amandelen …. volg je het nog?
ingrediënten
1 kop paprijst
1 l melk
1 pijpje kaneel
0.5 kop suiker
1 vleugje zout
1 theelepel vanillesuiker
0.5 dl stevig geklopte slagroom
eventueel sinaasappalsiroop
bereiding
kook de melk met pijpje kaneel, suiker en zout op een zeer laag vuur, het mag niet koken. roer regelmatig. het duurt ongeveer 1,5 uur voordat het klaar is. laat afkoelen. roer de vanillesuiker er door en zo mogelijk wat sinaasappelsiroop, dit naar smaak. een typisch kersttoetje in zweden.
kanelbulle
ingrediënten
Deeg:
25gr verse gist
75gr boter
2,5dl melk
0,5dl suiker
1 mespunt zout
1 theelepel gemalen kardemom
ca. 7 dl bloem
Vulling:
50gr boter
0,5dl suiker
1 theelepel kaneel
1 geklopt ei om de bullar mee te bestrijken voor ze in de oven gaan
Garnering: parelsuiker
bereiding
smelt de boter in een pannetje, voeg de melk toe, laat vingerwarm (ca. 37 graden) worden. roer dit vocht beetje bij beetje door de gist. voeg zout, suiker en kardemom erdoor. mix meel door dit mengsel. het deeg moet zacht en glad worden. laat 30 minuten afgedekt rusten. maak de vulling door zachte boter, suiker en kaneel door elkaar te roeren. rol het deeg uit tot een rechthoekige lap van ca. 20x50cm. smeer de vulling erover uit en rol op. de rol die ontstaat kan je dan in plakken snijden vanca. 1,5-2cm dik. leg ze op een bakpapier en laat ze nog ca. 30 minuten rijzen. bestrijk de bullar met ei en strooi er eventueel parelsuiker over. bak ze in de oven 225graden ca. 8-10minuten, in warme luchtoven 200graden ca. 10-12 minuten.
surstömming, gefermenteerde haring
ingrediënten
1 blik surströmming
aardappelen
crème fraiche
tunnbröd
uien
bereiding
trek gymschoenen aan, zodat je hard weg kunt rennen als de stank bij het openmaken van het blik ondragelijk wordt. fileer een visje en doe deze met uitjes en aardappelen op een snee tunnbröd.